Bánh bèo đĩa

Một đĩa bánh bèo ngonđược làm nên từ các yếu tố như bột bánh dai ngon, nhân đậm đà, vàchén nước mắm hòa quyện được tất cả những nguyên liệu. Gạo làm bánhbèo phải là loại gạo mới, thơm, được chọn lọc kỹ lưỡng. Vo gạo chosạch, ngâm kỹ rồi đem đi xay mịn, trộn đều bột với một tỷ lệ nướcthích hợp trước khi đem đổ vào khuôn cho đều tay. Khuôn bánh bèo đĩađược làm bằng nhôm, trên mỗi khuôn có nhiều ô tròn, mỏng, đường kínhkhoảng 4-5 cm. Khi hấp bánh, người ta đổ bột vào các ô tròn rồi đậynắp, hấp lửa vừa, đợi bánh chín thì nhấc khuôn ra.

Phần nhân của mónbánh bèo đĩa được làm từ tôm. Nhưng khác với nhiều nơi, nhân bánhbèo được làm bằng tôm khô và được xay ra nhỏ li ti, thì ở Huế tômlàm nhân phải là tôm tươi và khi chấy xong thịt tôm vẫn còn nguyênsớ. Lựa những con tôm chắc thịt, còn tươi nguyên, đem hấp chín cùngvới một chút muối rồi lột bỏ vỏ, giã bằng tay để thịt tôm không bịnát. Sau đó, xào qua thịt tôm với gia vị cho thấm. Sự cẩn thận nàylàm cho phần tôm chấy khi được bày lên đĩa vẫn giữ nguyên sự đậm đà,ngọt lịm của tôm tươi. Nước chấm dùng cho món bánh bèo phải là nướcmắm ngon, được nấu trên lửa nhỏ cùng với đường và nước theo một tỷlệ phù hợp, sao cho vừa đậm đà, vừa nhẹ nhàng, thanh ngọt.

Khi khách gọi món,người bán nhanh tay xếp những miếng bánh bèo mỏng dính, trắng tinhlên đĩa theo hình tròn, từ tâm ra mép đĩa, chồng kề lên nhau rất bắtmắt, rồi phết lên bề mặt bánh chút mỡ hành, nhanh tay rải đều tômchấy, hành phi vàng và cuối cùng là bốc một nhúm tóp mỡ cho lên trêncùng. Đĩa bánh bèo với màu trắng tinh khiết của bánh, bóng bẩy ẩnhiện sau lớp tôm hồng tươi, hành phi thơm phức và tóp mỡ trông vôcùng bắt mắt.

Ăn bánh bèo đĩa, vớitay chan nước mắm còn nóng ấm, một vài lát ớt cay nồng, đưa miếngbánh vào miệng với đầy đủ nguyên liệu bên trên để cảm nhận sự mềmmại của miếng bánh mỏng, vị tươi ngọt của tôm, cũng như cái giònrụm, thơm phức của tóp mỡ và hành phi hòa quyện cùng vị thanh đậm,ngọt ngào của nước mắm. Và cứ thòm thèm muốn ăn thêm dù bụng đãno...

Theo Nguyễn Vũ Hạnh Chi
TNO