Phố cổ Hội An lâunay nổi tiếng về một món ăn dân dã xuất phát từ làng Cẩm Nam là mónbánh tráng đập. ở Hội An không chỉ ngon ở chiếc bánhtráng được tráng rất mỏng, thanh đều bằng gạo xiệc từ huyện ĐiệnBàn, ngon từ lá mì trắng, mà món ăn này còn làm du khách “nuốt nướcmiếng” ở nước mắm dùng, thường gọi là nước chấm.
 |
| Ảnh: Diệu Hiền |
Điều rất riêng củabánh tráng đập Hội An là ai đã bán bánh thì đều phải tự mình làmnước chấm. Nước chấm làm từ cá cơm than (cá cơm đen) với tỷ lệ haicá, một muối mà là muối sống (muối chưa qua tinh chế). Nghĩa là dùnghai chén cá trộn đều với một chén muối bỏ vào hũ hoặc chum, vại sànhđậy kín, đem ra nắng phơi ba tháng, sau thời gian đó chắt lấy nướcđầu (còn gọi là nước nhĩ) để làm nước chấm. Để nước chấm ngon, ngườita khử ít dầu phộng với tỏi và giã ớt đỏ thật tơi trộn vào. Bánhtráng đập phải ăn kèm với nước mắm nhĩ mới “đúng bài”. Khi cho vàomiệng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của bánh, đậm đà của mắm, caynồng của ớt, và một chút thơm hơi béo của tỏi.
Hội Ancó từ bao giờ khó ai biết, nhưng nổi tiếng từ khi quán bánh trángđập Bà Già ra đời bên dòng sông Hoài ở làng Cẩm Nam. Ngày nay, quacầu Hội An, người ta thấy hàng dãy bánh tráng đập có bảng hiệu rấtriêng mà chỉ ở Hội An mới có. Đó là hai loại quán: quán không tên vàquán có tên. Quán có tên cũng hơi lạ. Đó là quán đề tên người vàquán đề số. Bắt đầu là quán Bà Già, tiếp theo đặt tên theo số thứtự: quán số 1 (cô Thuận), số 2 (chị Chương), số 3 (ông Nự), số 4 (côVinh), số 5 (cô Hường ), số 6 (chị Thanh), số 7 (chị Phúc)... Còncác quán không tên, không số nằm ở bờ ngạn tây sông Hoài, có từ rấtlâu và cũng rất nổi tiếng.
Cái mới của bánhtráng đập Hội An mấy năm gần đây là vừa ăn bánh tráng đập vừa đượcthưởng thức món hến ăn kèm. Những con hến tròn lẳn, được đem từ sôngHoài lên đảo sơ qua bếp lửa ăn kèm với rau thơm, ớt đỏ thái mỏng vàmột chén nước tương, hoặc nước mắm Nam Ô tinh khiết trong veo lấploáng vài sợi tỏi, lát ớt rất bắt mắt. Ăn bánh tráng đập với hến rấtngon miệng, không ngán mà no.
Theo Nguyễn Văn Học
TNO
