Cứ mùa mưa tới, nhắmmắt tưởng tượng mùi thơm ngào ngạt từ những tô bún cá rô đồng béongậy, nóng hổi, thơm nồng mùi gừng, là lòng dạ nao nao muốn trở vềquê.
Giữa những cơn mưarào, cứ chiều chiều người dân Hải Dương quê tôi lại rủ nhau đi bắtcá rô. Những con cá béo còn giãy đành đạch, được bắt từ dưới đồnglên đem chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Trong số đó món ngonngọt nhất không thể bỏ qua chính là bún cá.
 |
| Ảnh: Minh Liễu |
Món ăn tuy đơn giản,nhưng cách chế biến xem ra khá công phu. Từ khâu làm cá đến chế biếnđều rất tỉ mỉ. Quan trọng nhất đối với bún cá chính là nước dùng,chỉ thuần túy cá rô, không thêm xương heo - cứ một phần cá tươi thìhai phần rưỡi nước nấu cho đến khi nào thịt và xương cá rã ra. Khicá nhừ, lọc bỏ xác cá, lấy nước cốt rồi cho gia vị vào. Để có đượcmàu vàng ngậy của nước cốt thì băm nhuyễn tôm lột vỏ cộng với hànhtím rồi xào với dầu ăn, sau đó cho phần dầu tôm này vào nước dùng làđược. Loại nước màu này chỉ cho nước dùng có một lớp dầu màu hồngnhạt của tôm, nhưng rất ngon. Người nấu cũng thường cho vào nướcdùng một ít gừng tươi đập dập, để mùi thơm thêm phần quyến rũ cũngnhư làm át bớt mùi tanh của cá. Từng ấy vị làm nên nồi nước ngọt lừ,không váng mỡ ngấy như ninh xương, lại điểm hoa vàng ươm của từngchùm trứng cá...
Để món bún cá rô đồngthêm hấp dẫn, phụ nữ quê tôi dùng phần thịt cá đã luộc sẵn còn lại,gỡ thành từng miếng thịt ướp gia vị cho thật thấm rồi rán vàng lên,hoặc viên lại từng viên cho vào tô bún ăn kèm. Vị ngọt của nước súpvừa phải hòa quyện với vị đậm đà, giòn dai của cá tạo thành hương vịcó sức quyến rũ lạ thường.
Bún được làm từ gạotrắng tinh, chỉ cần chần qua nước sôi là có thể chan nước cá lên ăn.Thêm ít hành, tiêu, chanh, ớt, rau sống, để món bún cá rô đồng HảiDương thêm trọn vẹn. Giữa phố phường hoa lệ mà cứ hễ khi trời đổtrận mưa rào, vị ngon đồng quê ấy lại bủa vây những người xa xứ...
Theo Minh Liễu
PNO
