Cá nào bổ nhất?

Loại cá nào bổ dưỡng nhất, cungcấp nhiều chất dinh dưỡng nhất, hay cá nào cần kiêng kỵ với một số người... vẫnlà điều mà nhiều người muốn biết để sử dụng an toàn, hiệu quả.

Lâu nay, cá vẫn là thực phẩm bổdưỡng, là món ăn ngon được chế biến với nhiều cách đa dạng, phong phú... Tuynhiên, loại cá nào bổ dưỡng nhất, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng nhất, hay cánào cần kiêng kỵ với một số người... vẫn là điều mà nhiều người muốn biết để sửdụng an toàn, hiệu quả.

Cáchép bổ cho phụ nữ

Lâu nay, cá vẫn là thực phẩm bổ dưỡng, là món ăn ngon được chế biến với nhiều cách đa dạng, phong phú...

Ông Phạm Đức Dương, giám đốcTrung tâm Tư vấn và Chuyển giao công nghệ, Viện Nuôi trồng Thủy sản cho biết,không phải ngẫu nhiên mà cá chép được coi là một trong 3 loại thực phẩm bổ dưỡng(cùng với thịt gà và ba ba). Cá chép là một trong những loài có chất lượng thịtngon, ăn ngọt, vị thơm.

Đặc biệt, với chị em phụ nữ, cáchép nấu cháo hoặc hấp ăn nóng sẽ rất bổ máu, ăn nhiều giúp sắc mặt hồng hào,tuần hoàn tốt. Người đang mang thai, ăn cá chép có tác dụng dưỡng thai.

Cá chép sông do sống trong môitrường tự nhiên, phải tự tìm thức ăn nên tăng trưởng chậm, vài ba năm mới tăngđược vài kg. Nhưng cũng vì thế mà thịt cá chép sông thường chắc, ngọt tự nhiên.Cá chép nuôi thông thường thịt nhão hơn. Tuy nhiên, nếu đơn vị chăn nuôi biếtcách sử dụng thức ăn công nghiệp hợp lý thì thịt cá chép nuôi cũng không khácbiệt nhiều so với cá chép sống trong môi trường tự nhiên.

TS Nguyễn Kiêm Sơn, phòng Tàinguyên Môi trường nước, Viện Tài nguyên sinh vật cũng cho biết, theo tài liệucủa Hải Thượng Lãn Ông, có khoảng 60 loài cá có khả năng làm thuốc. Trong đó, cáchép là loài bổ dưỡng với phụ nữ. Không chỉ ở Việt Nam, Trung Quốc, Triều Tiên,Nhật Bản cũng sử dụng cá chép để làm món ăn - bài thuốc cho phụ nữ. Những loàikhác, tùy từng con, từng bệnh mà được sử dụng từng bộ phận để làm thuốc.

Theo ông Phạm Đức Dương, ngoài cáchép, cá hồi cũng là loại cung cấp lượng thịt ngon, ngọt, mềm, dễ ăn và dễ tiêuhóa. Hiện nay, cá hồi được nuôi nhiều ở Sa Pa (Lào Cai) và chuyển xuống dướixuôi. Ở các siêu thị có bán cá hồi nhập ngoại. Nếu cá hồi nhập từ Nga thì chắcchắn thịt sẽ ngon bởi môi trường, không khí ở đây thích hợp với sự sinh trưởngvà kỹ thuật nuôi ở đây đảm bảo cho ra thị trường cá hồi với chất lượng đảm bảo.Còn cá hồi nhập từ Trung Quốc thì hiện nay vẫn khó kiểm soát chất lượng thịt.

TS Nguyễn Kiêm Sơn cho biết, giátrị dinh dưỡng của cá còn được phân chia theo nguồn gốc xuất xứ. Tuy chưa cóbằng chứng cụ thể, nhưng theo dân gian, cá biển quý và bổ dưỡng hơn cá nướcngọt. Phân tích thành phần dinh dưỡng cũng cho thấy cá biển giàu chất đạm.

Ởnhiều đội tuyển bóng đá trên thế giới, trong khẩu phần ăn, cá và tôm biển luônđược khuyến khích ăn để tăng cường sức khoẻ. Protein từ cá khi vào cơ thể rất dễtiêu, dễ hấp thụ, không chóng ngán như thịt bò, thịt lợn. Mỡ cá là mỡ không no,có chất trung gian để cơ thể dễ hấp thu. Nhìn chung, ngoài cá chép, cá hồi,"chim, thu, nụ, đé" vẫn là những loài hảo hạng.

Loại bỏ sạch mang, màng bụng cá để tránh độc

Cá nói chung bổ dưỡng, nhưng để đảm bảo an toàn, không gây tiêu chảy, ngộ độc, người nội trợ cần chọn cá tươi

Ông Phạm Đức Dương cho biết, cánói chung bổ dưỡng, nhưng để đảm bảo an toàn, không gây tiêu chảy, ngộ độc,người nội trợ cần chọn cá tươi. Trước khi chế biến, cá cần được loại bỏ sạchmang bởi trong mang có thể có nấm và các tạp chất có hại. Màng đen ở bụng cácũng cần được bóc sạch, đặc biệt là với cá mè (cá mè có lườn và màng đen bêntrong gây tanh). Một số loại cá tanh như cá mè thì người mang thai không nên ănvì theo kinh nghiệm dân gian, cá mè không có lợi với người đang suy yếu, phụ nữđang mang thai.

Tuy hầu hết các loài cá đều bổdưỡng, nhưng cá nóc ở biển thì không nên ăn. Thực tế, cá nóc thịt bổ, nhưng lạicó độc ở nội quang (người làm nếu không cẩn thận thì khi ăn sẽ gây ngộ độc đếnchết người). Một số loại cá như cá chép, cá vược nếu có trứng ở trong thì ănkhông tốt bởi màng ở buồng trứng có thể gây độc, nhẹ thì người ăn có cảm giác bịsay, nặng thì có thể bị nôn mửa và có tác động đến thần kinh.

Theo các chuyên gia, cá đuối làloài cá lành, có thể nấu canh chua, ăn phù hợp với thời tiết Việt Nam và khôngkiêng kỵ với bất kỳ ai, kể cả phụ nữ đang giai đoạn sinh nở.

Theo Bee.net.vn