Dânvùng biển Quảng Nam, hình như ai cũng thích ăn cá nhám. Cá nấu được rấtnhiều món ngon, nhưng phổ biến nhất vẫn là món canh chua cá nhám. Canh chuacá nhám dễ nấu, nhưng không phải ai cũng nấu ngon, đòi hỏi người chế biếnphải khéo léo, sao cho cá chín mềm mà không nát. Khi ăn thịt cá dai, thấm vịchua ngọt, nước dùng đậm đà thơm ngon.
Cắt cánhám thành từng miếng vừa ăn, ướp với nước mắm, một ít tiêu xay và không thểthiếu ớt. Phi thơm hành tím, cho cá vào rim đến khi thịt cá thấm gia vị, chotiếp chuối chát, khế, măng... trộn đều, cuối cùng đổ nước nóng vào đun sôi khoảng5 – 7 phút là được. Trước khi tắt bếp, có thể cho thêm một ít cà chua vào,cho màu sắc của nồi canh thêm đẹp.
 |
| Canh chua cá nhám |
Cá nhámkho ngọt cùng với chuối thái mỏng là món lạ và rất ngon. Ướp cá với các giavị như để nấu canh chua, nhưng khi nấu thì xếp một lớp cá, một lớp chuối vào. Khikho cá, cần lửa nhỏ để vị ngọt của chuối thấm sâu vào bên trong từng thớthịt của cá, như thế thịt cá mới mềm rục, ngọt thơm mùi chuối. Mỗi lần mẹtôi nấu món này là y như bữa đó nồi cơm nhà hết veo.
Hôm nàonhà tôi có khách đúng thời điểm cá nhám vào mùa, thế nào mẹ tôi cũng làm móncá nhám nhúng giấm đãi khách. Mẹ chọn cá thật tươi, thái miếng cá mỏng theochiều ngang, ướp bột nêm, muối, tiêu xay. Giấm dùng để nhúng cá phải là giấmnhà (nuôi) có thể pha thêm nước lọc hoặc nước dừa cho hợp khẩu vị, thả thêmgừng giã dập cho thơm. Đun giấm sôi và cho từng miếng cá vào, sau đó gắp radĩa. Nhúng cá với giấm sẽ giúp bay bớt mùi tanh, cá còn tái nên khi thưởngthức ta vẫn cảm nhận được vị ngọt, tươi ngon.
 |
| Cá nhám nhúng giấm |
Cá nhámphơi khô cũng là một món đặc sản miền biển mà người xa quê hay mua tặng bạnbè ở xa. Xẻ thịt cá nhám, để trên những tấm lưới, phơi nắng khoảng 2 – 3ngày là khô. Khô cá nhám ngâm nước vo gạo, chặt khúc, rửa sạch, để ráo, ướpsơ muối đường rồi đem chiên. Ăn khô cá nhám chiên với cơm nóng rất "bắt".
TheoPhan Thị Thanh Ly
PNO
