Những ngày mùa hạ,khi nắng chiều vẫn còn gay gắt trên cánh đồng lúa chín vàng, thanhniên làng tôi í ới rủ nhau đi lùa chim cút. Đây là thời điểm thíchhợp để bắt cút bởi vì mùa này cút nhiều, con nào cũng mập ú.
Không biết từ bao giờloài chim thuộc họ trĩ, lông xám, chân mảnh, mình tròn này lại khágần gũi với đời sống của người quê tôi. Chim cút ở bụi bờ, gò haybãi đậu nhưng đám mía lại là “sào huyệt” cư trú chính của chúng.
 |
| Ảnh: Thanh Ly |
Thuở nhỏ, tôi thườngtheo cậu tham gia lùa cút, rồi được thưởng thức món ngon từ cút.Thật ra công việc bắt chim không quá khó, có thể dùng bẫy để bắtnhững cặp cút ham mồi, nhưng ở quê tôi lại có thú đi lùa cút chođông vui và số lượng bắt được nhiều. Người ta giăng lưới xung quanhđám mía. Mọi người cùng nhau lùa cút từ đầu đến cuối đám. Những concút nào nhát gan chạy theo tiếng bước chân, tiếng hụi, lịa của conngười sẽ nhanh chóng vướng vào lưới. Cứ thế, hết đám này lại đến đámkhác, độ vài tiếng đồng hồ trên tay mỗi người đã có một xâu cút.
Chim cút đem về, cảnhà quây quần người nhổ lông, kẻ nhóm lửa. Chim sau khi nhổ sạchlông phải được hong qua lửa than cho săn thịt và cháy hết lông tơ,rồi mới mổ bụng bỏ phần ruột. Hôm nào trúng nhiều cút, cậu tôi đãicả nhà bằng những món như rô ti, nướng..., song bao giờ cũng phải cómón cháo. Hơn vài giờ quần thảo mệt mỏi ngoài đồng mía, còn gì thúvị bằng được bồi dưỡng tô cháo vừa ngon lại bổ. Món cháo cút muốnthơm ngon hơn thì thêm một ít đậu xanh.
Tuyệt hơn nữa là mónchim cút ướp gia vị, nướng trên bếp than lửa liu riu. Khi nước thịtnhỏ từng giọt xèo xèo, mùi thơm bốc lên là lúc cút vừa chín tới.Chim cút nướng ăn đúng điệu phải thêm chén muối tiêu chanh và vàicọng rau thơm. Nếu muốn cầu kỳ hơn thì có món chim cút rô ti. Ướpcút với muối, tỏi, hành, gừng, bột ngũ vị hương, xì dầu. Khi thịt đãthấm đều gia vị, thả vào chảo dầu đang sôi. Cút rô ti bắt mắt ở màuvàng ươm, ngon miệng ở độ giòn, dai đậm đà nhưng ấn tượng nhất làmùi thơm nồng đặc trưng không lẫn vào đâu được.
Thuở trước, mỗi độ hèvề, tụi con nít chúng tôi lại thỏa nỗi mong chờ. Chờ để được đi vâycút cùng người lớn, chờ để được thưởng thức món chim cút ngon tuyệtcú mèo. Từ khi xa nhà, tôi không còn được chứng kiến cảnh quê mìnhrộn ràng vào mùa bắt cút. Nhưng nhắm mắt lại tôi vẫn còn nghe tiếnghụi cút giữa đồng mía xanh bạt ngàn. Và vẫn không sao quên đượcnhững đêm quây quần bên bếp lửa hồng thưởng thức nhiều món ngon chếbiến từ chim cút...
Theo Phan Thị Thanh Ly
TNO
