Cá dứa có thịttrắng hồng, ít mỡ, săn chắc, thơm ngọt và không tanh. Canh chua cá dứa với bầnchua hoặc cá dứa kho tộ ăn với các loại rau là những món đặc sản của vùng sôngnước, ăn hoài không biết ngán. Nhưng ăn với cơm cháy mới đúng điệu.
Cá dứa, tên khoahọc Pangasius kunyit, thuộc họ cá tra (Pangasiidae), loài cá nhiệt đới, phân bốrộng ở châu Á và di trú ở sông Mekong để sinh sản.
 |
| Với sự phối hợp ăn ý, khô cá dứa cơm cháy trở nên có duyên. Ảnh: Quang Tâm |
Cá dứa cótập tính di lưu sinh sản, khoảng tháng 5 đến tháng 10 cá con bắt đầu dichuyển dần ra cửa sông giáp biển. Ngoài thức ăn chính là động vật phù du,cá dứa còn ăn trái các loài cây vùng ngập mặn như: mắm, bần ổi…nên còncó tên là “cá tra bần”. Lúc đạt kích thước nhất định, cá quay trở lạivùng nước ngọt và di cư ngược dòng tìm nơi sinh sản. Đây là thời kỳ caođiểm các ngư dân vùng đồng bằng sông Cửu Long, Cần Giờ (TP.HCM) đánh bắtcá dứa. Khi cá trưởng thành có thể nặng tới 15 – 20 kg/con.
Cá dứa nổi tiếngnhất xưa nay là ở Cần Giờ. Ngoài những món ăn được chế biến từ cá dứa, gần đâythị trường xuất hiện một loại khô cá dứa đặc sản, sản xuất tại Cần Giờ. Nguồnnguyên liệu để chế biến khô đều khai thác tự nhiên nên không đủ cung cấp cho thịtrường. Giá bán khô tăng liên tục, hiện nay khô cá dứa vào khoảng 220.000 đồng/kg.
Món khô cá dứathường ăn với cơm, nhưng lạ hơn là khô chiên giòn ăn với cơm cháy mỡ hành. Cơmnấu sao cho có lớp cơm cháy vừa vàng dưới đáy nồi. Lấy cơm cháy bẻ miếng vừa ăn,cho lên lớp mỡ hành xanh mướt. Khô cá dứa cắt miếng cỡ hai đốt tay, chiên vớithật ít dầu cho đến lúc khô vàng ươm và giòn đều. Dọn cơm cháy mỡ hành ăn vớikhô và nước mắm me. Mỡ cá từ miếng khô tươm ra hoà cùng các vị chua, cay, mặn,ngọt, kích thích vị giác đến da diết. Khô cá dứa tưởng chừng chỉ là món dân dãcủa những bữa cơm thường ngày, nhưng với sự phối hợp ăn ý, khô cá dứa cơm cháybỗng trở thành món ngon và lạ miệng.
Theo Quang Tâm
SGTT
