Dân dã cá mó

Cá mó có quanhnăm, thịt nhiều, vị ngọt, béo và khá đơn giản trong cách chế biến. Biết cáccon luôn thích ăn cá món nên mẹ tôi thường chọn mua những con cá mó tươingon nhất mang về chế biến thành nhiều món ngon đãi cả nhà.

Cá mó - Ảnh: Tuổi Trẻ.

Không cầu kỳtrong cách chế biến nhưng món canh chua cá mó mẹ nấu thật không thể chêvào đâu được. Mẹ luôn đi chợ từ sáng sớm, chọn mua  những chú cá mó tươingon mang về bỏ mang, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo rồi ướp một ít muối,nước mắm, hành hương, ớt khoảng mười lăm phút. Mẹ phi thơm dầu phụng vớihành băm rồi cho cà chua cắt lát vào đảo đều nhằm tạo màu cho món canh,tiếp tục cho cá vào rim cho đến khi cá chín, cho khế, chuối chát,  giásống vào, thêm nước sôi đợi đến khi nồi canh sôi lại thì tắt bếp, thêmít hành lá cắt nhỏ và tiêu bột là có ngay một nồi canh chua nóng hổi,ngào ngạt hương thơm. Chỉ cần ngửi hương thơm thôi cũng đủ biết ngonrồi.

Cũng giống nhưnhững loại cá biển khác, cá mó kho nghệ tươi khá thơm và ngon miệng. Sau khilàm sạch cá và để ráo, mẹ ướp gia vị cho cá thấm. Đặc biệt, mẹ ướp vài củnghệ tươi giã nhỏ và một ít sa tế. Khi kho, chỉ cần để lửa liu riu, thêm mộtít nước sôi rồi kho cho đến khi nồi cá kho cạn nước, những chú cá ánh lênmàu vàng tươi của nghệ và tỏa hương thơm ngát là món cá kho hoàn thành. Cámó kho ăn với cơm nóng rất ngon và lạ miệng bởi thịt cá trắng nõn, thơm, vàrất béo. Đặc biệt màu vàng tươi và hương thơm dịu nhẹ của  nghệ  giúp món cákho vừa đẹp mắt, vừa đậm đà và ý vị.

Món cá mó nướnggiằm nước mắm gừng do mẹ “đạo diễn” cũng ngon không kém. Cá mó làm sạch ướpchút muối, ớt, sả băm, mì chính, dàu phộng rồi nướng lá lốt trên bếp thanhồng đến khi lớp vảy ngoài chín vàng, giòn rộm, tỏa hương thơm ngát là khâunướng cá đã hoàn thành. Thịt cá trắng, thơm, quyện hương thơm của lá lốt,với vị cay nhẹ của gừng già, sả, đậm đà của nước mắm thật quyến rũ. Hôm nàođược mẹ đãi món này là mấy chị em tôi cạo cho đến “cháy” nồi cơm.

Ngoài ra cá móchiên giòn chấm nước mắm chanh tỏi ớt cũng là món được nhiều người yêuthích. Vị béo của cá quyện với hương thơm của dầu phụng và nước mắm chanhtỏi ớt dùng kèm với cơm nóng tưởng chừng như khá giản dị nhưng lại ngon đếnkhông ngờ.

Ngày nay, cá mócòn có mặt trong thực đơn của các nhà hàng như lẩu cá mó, cá mó chiên giònsốt rau cần, cá mó sốt cay. Nhưng có ai biết rằng, chỉ cần chế biến đơn giảnthôi, cá mó cũng đã ngon lắm rồi và không biết tự bao giờ đã trở thành nỗinhớ quê hương của biết bao người con xa quê.  Để rồi có những đêm dài khóngủ, tôi lại trằn trọc, nhớ quay quắt và chỉ muốn về nhà ngay để được thưởngthức một bữa cơm gia đình giản dị, đơn sơ với tô canh chua cá mó mẹ nấu vàđĩa rau luộc nơi quê nhà.

Theo Thanh Nga
Lao động