Khoai lang làmón ăn dân dã, quen thuộc với người dân mỗi vùng miền. Nhưng khoai deo thìkhông phải ai cũng biết đến. Đó là đặc sản mà chỉ Quảng Bình mới có. Khoaideo được chế biến rất đơn giản, nguyên liệu duy nhất là từ những củ khoailang.
Để có được nhữngmiếng khoai deo dẻo thơm, ngon ngọt đòi hỏi kinh nghiệm của người chế biếntrong việc chọn thời điểm làm khoai deo.
Khoai lang tươisau khi mua hoặc thu hoạch về không nên dùng để chế biến ngay mà nên để chokhoai héo bớt, nhưng không được mọc mầm. Vì khoai mọc mầm khi ăn sẽ rất độc.Khi khoai bớt tươi, bề ngoài củ không còn sáng màu, căng mọng thì đem rửasạch rồi luộc chín.
 |
| Dẻo thơm, ngon ngọt những miếng khoai deo. Ảnh: Internet. |
Sau đó bócvỏ, dùng dao thái lát mỏng rồi đem phơi dưới trời nắng to để khoai nhanhkhô, dẻo hơn, có màu vàng sậm hơn, và phải có dụng cụ che đậy. Khoai đạtyêu cầu phải có màu nâu cánh gián, khi ăn thấy khoai dẻo, vị ngọt thanhvà thơm nức mùi khoai.
Nhiều người còncoi khoai deo như những miếng “sâm” vì màu sắc, vị ngọt và cái deo của nórất giống với sâm, chỉ khác ở mùi khoai đặc trưng. Thưởng thức khoai deo mọingười sẽ có cảm giác là lạ, mà lại quen quen. Những ai mới thưởng thức lầnđầu sẽ thấy quen nhưng khó có thể nhận ra đó là khoai lang. Nhưng thử mộtlần sẽ “nghiện” và nhớ mãi hương vị của nó.
Những ngày thờitiết se lạnh, có dăm bảy miếng khoai deo với chén trà nóng thì còn gì bằng.Đưa từng miếng khoai lên miệng, rồi nhấp ngụm trà. Vị ngọt, deo của khoaikết hợp với vị hơi đăng đắng của trà và hương thơm nồng nàn tạo nên một dưvị khó quên!
Theo Phương Lam
Lao động
