Miền Tây nổi tiếng với nhiều món mắm đặc sắc.
Mắm lóc chưng nước cốt dừa
 |
Đây làmón ăn truyền thống của quê hương xứ dừa Bến Tre. Muốn làm món này phảichọn: Cá lóc đã muối (chọn con còn sống để muối thịt mới đỏ tươi và ngon)trọng lượng khoảng 200g + 200g dừa nạo, cùng gia vị (tiêu + ớt + hành lá +dầu ăn + đường cát).
Dừa nạo vắt lấy nước cốt để vào chén. Cho mắm lóc vàotô, đổ nước cốt dừa xâm xấp, nêm gia vị (đường cát + tiêu xay + ớt xắt lát +hành lá xắt nhỏ + một ít dầu ăn…) đặt lên bếp chưng cách thủy khoảng 30phút, khi nước cốt dừa sền sệt là mắm chín. Các loại rau ăn kèm mắm lócchưng là ngò om, húng quế, khế chua, dưa leo, chuối chát, đọt bứa, cù nèo,đọt bằng lăng...
Mắm ruốc xào thịt ba rọi, sả ớt
 |
Thịt barọi khoảng 200g + sả (3 tép) + ớt 2 trái + ½ chén mắm ruốc. Thịt ba rọi rửasạch, xắt miếng mỏng. Sả, ớt bằm nhuyễn. Phi sả ớt, tỏi cho thơm rồi chothịt ba rọi vào xào săn.
Sau đó cho mắm ruốc vào xào trên lửa nhỏ. Món nàyăn với cơm nóng kèm rau ngò gai, dưa leo, chuối chát, khế chua, xoài xanhbằm, húng quế, cù nèo, đọt bằng lăng…
Mắm sống khoai lang luộc
 |
Mắmsống khoai lang luộc là món ăn rất "bắt" trong những ngày mưa của nhiều giađình miền Tây. Chỉ cần luộc một nồi khoai, có hũ mắm sống trong nhà mang rachấm kèm thế là có thể no cả ngày.
Dĩa mắm sống khoai luộc sẽ ngon hơn khikẹp thêm các loại rau như: lá cách, cải bẹ xanh, rau thơm, húng quế, dưa leo,chuối chát, khế chua.
Theo Tương Tâm
PNO
