Cá nâu còn gọi là “cádìa”, sống vùng nước mặn theo bầy đàn.
Cá nâu nhỏ, hơi trònvới những màu sắc nâu vàng trên da rất đẹp. Loài cá này thuộc hàngthực phẩm hiếm, thịt ngon và làm được nhiều món ăn hấp dẫn: cá nâukho trái giác là món ăn phổ biến của bà con vùng quê, món này ăn kèmvới rau vườn như cù nèo, rau mác, bông súng, rau má... có vị chuathanh lạ miệng; cá nâu gói lá chuối nướng trui chấm muối ớt; chưngtương; kho mẳn; nấu dưa...
Riêng món cá nâu nấungót vừa thanh đạm, vừa dân dã được nhiều người chuộng. Cá phải chịukhó làm sạch vảy vì vảy chúng li ti rất khó làm. Nồi canh ngót đơngiản với khóm, cà chua. Tác dụng tương hỗ giữa khóm, cà chua và cánâu tạo nên chất ngọt thanh riêng, dễ ăn. Tô canh múc ra, nước trongveo, nước canh cá có vị ngọt tăng phẩm chất đặc trưng của cá. Thưởngthức nồi canh lúc còn nóng là hay nhất, bên cạnh tô canh luôn có đĩanước mắm ngon dầm ớt. Gắp miếng cá chấm nước mắm ớt, thịt cá chắcngọt hòa cũng nước mắm mặn mòi và hơi cay của ớt tạo cho ta cảm giácđê mê. Thú nhất là bắt gặp túi mật cá, mùi vị nhân nhẩn khiến ta nhớmãi.
 |
| Cá nâu tươi - Ảnh: Thanh Hương |
Nếu cầu kỳ hơn thìcho một ít dầu vào nồi canh, khử hành xong cho cà chua, khóm vào taora màu, xong mới đổ nước, nồi nước sôi cho cá vào, trở vài dạo rồinêm món đặc trưng đó là hành ngò. Với cách nấu này, tô canh múc ra,trên mặt tô có màu vàng nhưng nước vẫn trong và dịu ngọt. Nếu khôngdùng với cơm, ta có thể dùng bún chan cùng nước ngót cá nâu mà lùa.Đảm bảo ngon ngọt tuyệt vời.
Lại nói về cá nâu nấudưa. Trước khi nấu nên chiên qua để cá cứng chắc, da vàng không gâymùi tanh. Dưa cải chua vắt bỏ bớt nước chua. Cho dầu vào đun nóngchảo, hành băm nhỏ vào phi, cho dưa vào nêm gia vị sau đó bỏ cá đãchiên vào đổ ngập nước, đun sôi. Cho lửa vừa khoảng hai mươi phút,để cá thấm mềm, nêm gia vị vừa ăn.
Còn muốn làm món cánâu chưng tương, thì tương hột gạn lấy nước để riêng, hột tương tánnhuyễn trộn hai thứ lại. Bắc chảo lên cho dầu vào đun nóng, đập dậptỏi vào phi cho thơm. Cho tương vào xào đều, cho gia vị đường, bộtngọt, muối, tiêu vừa ăn. Cho cá nâu đã làm sạch, để ráo vào đĩa, đểbún tàu, hành tây, khóm lên trên, phủ tương đã xào phủ lên cá, đemchưng cách thủy chừng hai mươi lăm phút. Món này ăn chung với cơmnóng rất ngon.
Theo Thanh Hương
TNO
