Cá bống đem về mẹ làm vẩy thật sạch, để ráo nước. Bao giờ cũng thế, mẹ lựakhoảng bốn, năm con lớn bằng cổ tay để nấu một nồi cháo vừa thơm vừa bổ. Cháo cábống không những thơm ngon mà còn giúp phục hồi sức khỏe, giải cảm. Nghe thậtđơn giản nhưng để có một tô cháo ngon và giàu dinh dưỡng mẹ phải rang gạo trướckhi nấu.
Khi nồi chào nở lúp búp mẹ đổ hỗn hợp cá đã ướp thấm vào nồi cháo đang sôi. Vàiphút sau trộn đều, rải một ít tiêu. Khi cá chín nhắc xuống, như vậy là có mộtnồi cháo thơm, nghi ngút khói. Cháo cá bống thêm một ít hành thơm, ăn kèm vớirau ngò, húng mới đúng điệu.
 |
| kho tiêu. |
Nhưng có lẽngon nhất vẫn là cá bống kho tiêu. Theokinh nghiệm, cá bống kho tiêu phải chọnnhững con cá nhỏ, thịt chắc. Mẹ cẩn thậncho cá vào rổ, dùng lá tre sát nhẹ vàothân cá cho sạch nhớt và vảy. Cá làmsạch, để ráo nước rồi ướp cùng với sả,ớt, nghệ tươi, bột cà ri chừng nửa tiếngtrước khi kho.
Muốn cá thiệt ngon phải để lửa liu riu,rồi xốc nhẹ mẻ cá đôi ba lần, khi nàonước sền sệt, mùi thơm lan cả chái bếplà rắc đều tiêu lên mặt cá trước khi tắtbếp. Đôi khi để đổi vị, mẹ xắp thêm vàimiếng thịt ba chỉ đã được chao qua bếplửa. Cái béo từ thịt mỡ ngấm vào làmmiếng cá càng thêm thơm bùi, béo ngậy.Trong tiết trời se se lạnh, cả nhà quâyquần bên mâm cơm với món cá bống khotiêu nóng hổi thì thật là tuyệt không gìbằng!
Cá bống nấu cháo, cá bống nướng hay cábống kho tiêu – những món ăn giản dị,bình dân, tưởng chừng chỉ là món con nhànghèo, vậy mà lại trở thành nổi nhớ củanhiều người. Ngày nay, cá bống trở thànhđặc sản của nhiều miền quê Việt Nam, kểcả trong những nhà hàng, phố ăn lớn.
Theo Thanh Ly
LĐO
