Ngay khi các sản phẩm trái câytẩm sấy của Trung Quốc bị phát hiện có chứa chì và các chất tạo màu, chất bảoquản không an toàn cho sức khoẻ, các nhà sản xuất Việt Nam đã âm thầm chuẩn bị “hàng”.Và đến nay, thị trường đã có khoảng 20 loại kẹo làm từ nguyên liệu trái cây tựnhiên, hơn 20 loại trái cây sấy khô hoặc sấy dẻo và 10 loại mứt mới do các cơ sởViệt Nam sản xuất.
Trái cây sấy miệt vườn
 |
| Hộp mứt “cầu vừa đủ giàu” |
Chủ sạp P.L. ở chợ An Đông chobiết: “Trái cây sấy dẻo là mặt hàng mới nhất của các công ty Việt Nam. Khách muacũng chuộng trái cây sấy dẻo hơn sấy khô, vì loại này ăn ngon miệng, không ngánvị đường”. Nếu so với mứt mãng cầu quá ngọt, hoặc mãng cầu sấy khô, giòn, thìmãng cầu sấy dẻo ngon mắt hơn với màu trắng ngà, có vẻ ngoài khô ráo, nhưng bêntrong mềm, vẫn giữ được vị ngọt và chua tự nhiên của mãng cầu xiêm. Một số sạpbán sỉ còn kết hợp mãng cầu và thơm sấy, mãng cầu và me, me và thơm… rồi phathêm gia vị mặn, cay, đóng gói dạng viên cuốn giấy kiếng trông khá đẹp mắt.
 |
| Chuối cau sấy khô |
Trái cây sấy khô cũng có hai loạimới: chuối cau, dừa lát. Màu vàng ươm đặc trưng của chuối cau được giữ nguyên,tuỳ theo cỡ trái mà chuối được giữ nguyên hay bổ dọc. Chuối cau sấy giòn ăn vịngọt nhẹ, có mùi thơm đặc trưng. Riêng dừa sấy thoạt trông gần giống như mứt dừa,ăn giòn, đậm vị béo và thơm hương sữa nhưng không có vị đường.
Kết hợp các loại trái cây, cácđơn vị sản xuất trong nước còn tung ra khoảng 20 loại kẹo mềm, đóng gói kiểucuốn giấy kiếng mang nét riêng mùa tết. Chỉ tính riêng kẹo dừa đã có dừa chuối,dừa lá dứa, dừa dâu, dừa khoai môn, dừa gừng; kẹo chuối có chuối thơm, chuốimãng cầu, chuối bơ; kẹo mãng cầu có mãng cầu me, mãng cầu dâu, mãng cầu thơm…
 |
| Mẵng cầu sấy dẻo |
Kết hợp với các loại hạt, củ quảkhô đã ra mắt từ các năm trước như khoai lang, khoai môn, mít, sen, táo, đậucôve, đậu Hà Lan… các cửa hàng đóng gói thành hộp 5 – 8 loại khác nhau. Cùng vớimột số loại trái cây sấy ngoại nhập như nho, cherry, mơ… một số shop bán cả tráicây sấy dẻo của công ty thực phẩm Sannam có nhà máy đặt ở phía Bắc. Vinamit cóhộp ngũ quả là cầu – thơm – vừa – đủ – xài” (mãng cầu, thơm, dừa, đu đủ, xoài).Vinabico tung ra hộp Lộc Xuân với các loại hạt sen sấy, hạt sen mứt, hạt dẻ, hạtdưa, nho khô...
Mứt tứ – ngũ quả
 |
| Mứt bưởi |
Món mứt mới cho tết Canh Dần cómứt bưởi màu đỏ sậm, vị ngọt và hơi the. Mứt xoài dẻo ăn đậm vị ngọt và chua.Mứt me ngậm đường nhưng lớp vỏ ngoài khô ráo, ăn ngọt và giòn. Ở món mứt truyềnthống, chủ yếu là nhà sản xuất kết hợp các loại mứt với nhau để tạo ra món mới.Chẳng hạn mứt mãng cầu dâu tây, mãng cầu me, mứt thơm cay, mứt khoai lang gừng…Nét mới năm nay chủ yếu nằm ở việc các nhà sản xuất chủ động tạo ra các bộ hộptiện dụng cho người mua làm quà biếu hoặc dùng trong gia đình. “Nhãn hiệu ThànhLong đang bày bán ở hệ thống siêu thị Big C, Co.opmart, Citimart… hộp mứt tứ quý“cầu vừa đủ xài” (mãng cầu, dừa, đu đủ, xoài) và tứ hỷ “cầu vừa đủ giàu” (mãngcầu, dừa, đu đủ, dâu). Bộ mứt hộp của Vinabico gồm nhiều loại: mứt dừa non, mứtgừng, mứt me, mứt bí, mứt hạt sen, mứt khoai lang, mứt mãng cầu, mứt tắc, mứtgừng dẻo. Nhà sản xuất mứt Trí Đức tạo nét mới bằng cách đóng gói hút chân khôngcho những loại quen thuộc như dừa, gừng, bí, sen… để giúp việc bảo quản kéo dài3 – 6 tháng thay cho một tháng như trước đây.
Theo Bích Thảo
