Món ngon từ rạm

Ảnh minh họa - Nguồn: Internet

Rạm rang lá lốt

Lựa rạmcòn sống, rửa sạch, khéo léo tách yếm và mai sao cho vẫn giữ được lớp gạchtrên mình rạm. Ướp rạm với hạt nêm. Phi thơm dầu phộng rồi cho rạm vào đảođều, để lửa liu riu và thỉnh thoảng xóc nồi cho rạm chín đều. Khi rạm chín,chuyển sang màu gạch, tỏa hương thơm thì cho lá lốt (rửa sạch, xắt nhỏ),tiêu bột và tương ớt vào đảo đều. Rạm rang lá lốt ăn kèm cơm nóng hoặc bánhtráng nướng như một món ăn chơi.

Canh rạm

Rạm nấucanh rau đay, rau ngót, mướp hương rất ngon, nhưng món canh phổ biến nhấttrong những ngày hè vẫn là canh rạm nấu rau mồng tơi. Rạm rửa sạch, bóc bỏmai và yếm, lấy lớp gạch trên mình rạm để riêng. Giã nhỏ rạm rồi lọc lấythịt. Cho thịt và gạch rạm vào nồi nấu, để lửa vừa phải cho nước sôi và gạchrạm đông lại thành váng. Tiếp tục cho rau mồng tơi (đã rửa sạch, cắt nhỏ)vào, đun sôi rồi tắt bếp. Nêm thêm gia vị và ít tiêu bột cho canh thơm ngọthơn.

Mắm rạm

Đây làmón ngon dân dã, khá phổ biến tại các vùng quê. Khi bắt được nhiều rạm,người ta thường làm mắm rạm để dành ăn dần. Rạm rửa sạch, bỏ mai, yếm, đểráo rồi cho vào cối giã nhỏ, vắt lấy nước cốt (bỏ bã) cho vào hũ sành. Trộnthêm với một lượng muối tương ứng vào rạm, bịt kín hũ, phơi ngoài nắngkhoảng một tuần là có món mắm rạm. Khi ăn, chỉ cần múc ít mắm rạm, dằm tráiớt hiểm, thêm tiêu bột, mì chính vào, trộn đều, ăn kèm cơm nóng rất ngon.

Ngoàira, rạm còn được chế biến thành những món ngon khác như rạm rang me, rạmnướng lá chanh hay nấu nước dùng chan bún. Món nào cũng thơm ngon, đậm hươngvị quê.

TheoKim Loan
PNO