Gọi là thấu nhưngthực ra đó là món nộm với nguyên liệu chính là da trâu (hoặc bò).
Ngày trước, da bò bánnguyên bộ, nên chỉ dùng da trâu; nay bò nuôi thịt nhiều, da lại ítngười mua nên dùng để ăn cũng ngon không kém. Da trâu hay bò cạosạch lông, luộc kỹ trong một nồi lớn đến mềm thì bắt đầu thái mỏng,phơi khô, đóng vào bao cất dùng dần. Ở chợ Đồng Hới hoặc chợ Bắc Lý(còn gọi là chợ Ga) ở TP Đồng Hới hoặc chợ Tréo của huyện Lệ Thủy(Quảng Bình) người ta bán ở các hàng đồ khô, có thể mua dễ dàng.
Trước khi làm mónthấu, dùng cát trắng bỏ vào chảo cho nóng lên rồi mới bỏ da vàorang, thấy da có vết nổ đều là được. Lấy da luộc lên cho nước sôichừng 3 phút, xong vớt ra ngâm vào nước sôi để nguội (hoặc nướclọc).
 |
| Ảnh: Hạnh Chi |
Chuẩn bị nguyên liệulàm thấu, gồm: một khúc cây chuối sứ nhỏ, bóc lớp bẹ ngoài chỉ đểlại lõi, thái mỏng, ngâm vào nước muối (có thể dùng bắp chuối tháimỏng càng tốt), ngâm chừng 30 phút thì vắt khô nước, cũng để chochuối nhừ ra; một ít lạc (hoặc mè) rang; rau ngò tây, rau quế, ớttươi thái chỉ... Tất cả bỏ vào, cho thêm ít nước mắm, giấm (hoặcnước chanh vắt ra) trộn trên chảo nóng (có cho ít mỡ), xong bắcxuống là có thể bày lên đĩa. Có thêm mấy quả ớt tươi vừa trang trícho đẹp vừa có thể thỏa mãn khẩu vị của người ưa ăn cay. Tùy theo sởthích của từng người mà gia giảm các loại nguyên liệu. Nếu ngườithích da nhiều thì cho chuối ít, có người thích chuối thì cho thêmvào.
Hồi nhỏ, mỗi lần vềđi ăn cỗ ở quê, hầu như không có mâm cỗ nào thiếu món thấu, có thểgọi đó là món truyền thống của người dân Lệ Thủy. Dù đi đâu xa, mỗilần về quê, người Lệ Thủy thường không quên mua một bao da trâu hoặcbò đã rang đóng gói sẵn mang theo, họ thường làm tiệc mời đồng hươngrồi đãi đằng nhau bằng món thấu. Món thấu gợi hương vị quê hương nêncâu chuyện đồng hương càng trở nên rôm rả.
Ngày xưa món này chỉcó trong cúng giỗ, cưới hỏi, nay trở thành món nhậu đặc sản. Màkhông chỉ cánh đàn ông, món này ăn nhiều mà khó ngán, lại không bịbéo nên chị em ta cũng không nên quá khiêm tốn mà nhường nhịn.
Theo Nguyễn Vũ Hạnh Chi
TNO
