là mónngon, mang đậm phong vị miền núi cao xứ Lạng và để lại nhiều ấn tượng khó phaitrong lòng người thưởng thức.
Để có được món vịt quay thơm ngát, mang hương vị riêng rất đặc biệt, người đầubếp phải có sự khéo léo, tinh tế và điêu luyện từ khâu làm thịt vịt, tẩm ướp giavị đến khâu quay vịt.
Vịt được chọn cho món quay móc mật thường là loại vịt bầu (loại vịt có nguồn gốctừ chợ Bến, Hòa Bình), vừa đủ lớn, không quá già cũngkhông quá non, béo, mềm. Vịt làm sạch, bỏ bộ lòng, rửa sạch rồi chần qua nướcnóng để thịt vịt săn lại. Vịt quay có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào bíquyết tẩm ướp gia vị của người đầu bếp.
 |
| Vịt quay móc mật - ăn một lần rồi nhớ mãi không thôi. |
Gia vị để ướp vịt là hỗnhợp gồm: hành băm, đậu phụ nhĩ, tương tàu, linh hương thảo quả, hạt nêm,nước mắm, mì chính, mỡ nước, mật ong, quả và lá mác mật (lá móc mật).Dựa vào kinh nghiệm và bí quyết riêng của mình mà người đầu bếp lựa chọnmỗi loại gia vị với lượng phù hợp, đủ để nhồi vào bụng vịt và để lại mộtít để sử dụng trong quá trình quay vịt.
Phi thơm dầu phộng với tỏi rồi cho hỗn hợp gia vị trên vào xào chín,nhồi gia vị vào bụng vịt, khâu kín bụng vịt lại và quay (nướng) trênthan hồng. Trong quá trình quay, người đầu bếp phải thường xuyên quếtphần hỗn hợp gia vị còn lại lên mình vịt và để lửa than vừa phải để vịtđược chín đều. Khi thấy vịt chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, tỏa hươngthơm ngát là vịt đã chín.
 |
| Đĩa vịt quay móc mật ánh lên màu vàng nâu quyến rũ |
thoạtnhìn giống vịt quay Bắc Kinh bởi da vịt có màu vàng nâu đẹp mắt và hấpdẫn, nhưng hương vị thì khác hẳn với hương thơm quyến rũ, thịt vịt mềm,béo, vị ngọt quyện với hương thơm của lá và quả mác mật, thật ngon, thậtlạ, khiến người khó tính nhất cũng phải ồ lên thích thú khi thưởng thứcnhững lát thịt vịt quay nóng hổi đầu tiên.
ngày nay đã trở thành một đặc sản của xứ Lạng. Du kháchphương xa rời xứ Lạng sẽ mang theo trong hành trình của mình những hươngvị thơm ngon, nồng nàn hương mác mật từ món vịt quay đặc sắc và mong sớmcó cơ hội được quay lại nơi này.
TheoLao động
